Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2020 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Beau représentant du terroir chablisien, il naît sur la rive gauche du Serein, dans le lieu-dit Vaillons, réputé pour ses pentes exposées au sud et à l’est qui bénéficient d’un bon ensoleillement. Ce millésime 2020 se distingue par sa précision, son intensité minérale et une belle fraîcheur malgré la générosité solaire de l’année. La vinification traditionnelle chez Dauvissat, conjuguant cuves inox et vieillissement en fûts âgés, permet au vin d’exprimer toute la subtilité de son terroir, sans masque boisé.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est marquée par un climat continental tempéré, avec des hivers rudes et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, une alternance de marnes et de calcaires très riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins du secteur leur minéralité caractéristique et cette tension saline si recherchée. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est sous l’impulsion des moines cisterciens au Moyen Âge que le vignoble prend véritablement son essor, devenant aujourd’hui une référence mondiale du chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru, précis et élégant, accompagne merveilleusement les huîtres fines, les poissons de rivière ou de mer à chair blanche (comme un bar rôti ou un sandre au beurre blanc), ainsi que les fruits de mer ou des crustacés. Un accord régional très réussi serait une truite à la Chablisienne ou des escargots, magnifiant l’iode et la fraîcheur du vin. Il se marie aussi avec des fromages à pâte dure peu affinés, tel un jeune comté.

Pour apprécier pleinement sa finesse et son énergie, servez-le entre 11 et 12°C. Si vous débouchez le flacon dans sa jeunesse, n’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant service pour en révéler toutes les nuances aromatiques. Ce Vaillons 2020 pourra également évoluer avec grâce en cave pendant 7 à 10 ans.