Ce Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2018 du Domaine François Raveneau représente l’une des plus belles expressions du terroir chablisien. Produit dans l’un des climats les plus réputés de l’appellation, ce vin blanc sec est traditionnellement issu de cépages typiques de la région, offrant une robe brillante et pâle, des arômes raffinés d’agrumes, de fleurs blanches, parfois accompagnés de notes minérales et légèrement fumées. La vinification au Domaine Raveneau est réputée pour sa rigueur et son respect de la pureté aromatique, ce qui garantit des vins alliant finesse, tension et profondeur. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, apporte un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Ce microclimat encourage une maturation lente des raisins, qui conservent ainsi leur acidité naturelle et leur fraîcheur. Les sols de Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent aux vins cette typicité minérale et saline si reconnaissable. Le Chablisien possède une histoire longuement liée à la viticulture, où les moines cisterciens ont, dès le Moyen Âge, patiemment sélectionné les meilleurs coteaux.
À table, ce Montée de Tonnerre 2018 s’accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), mais également avec des poissons en sauce légère au beurre blanc, ou encore une volaille à la crème. Pour rester fidèle à son terroir, on pourra l’apprécier sur un jambon persillé de Bourgogne.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il pourra être carafé dans sa jeunesse pour libérer son bouquet, mais gagnera encore en subtilité après quelques années de garde, récompensant la patience des amateurs avertis.
