Le Chassagne-Montrachet Rouge « Cuvée La Goujonne Vieilles Vignes » 2012 du domaine Hubert Lamy est issu principalement du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2012 provient de vignes âgées, ce que révèle l’appellation « Vieilles Vignes », apportant profondeur et concentration au vin. Cultivées sur la parcelle « La Goujonne », ces vieilles ceps implantés sur des sols argilo-calcaires typiques de la région confèrent au vin une belle structure et une élégance aromatique distinctive. La vinification menée par le talentueux domaine Hubert Lamy privilégie finesse et précision, permettant au Pinot Noir de révéler tout son potentiel : des notes délicates de fruits rouges et noirs, des nuances épicées, et une touche florale, soutenues par une trame tannique fine et soyeuse.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses climats uniques et pour la diversité de ses sols. Le climat est ici semi-continental, avec des hivers marqués, des étés tempérés, et une grande influence des variations météorologiques sur la maturité du raisin. Ce terroir exceptionnel, conjugué à une longue tradition viticole héritée des moines cisterciens, confère aux vins de Chassagne-Montrachet une renommée mondiale, aussi bien pour leurs blancs que pour leurs rouges. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une exposition souvent idéale, donnant des vins équilibrés, expressifs et raffinés.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet Rouge, privilégiez des accords fins tels qu’un filet de canette rôti, un vol-au-vent de gibier à plume, ou encore un rôti de veau aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une poularde à la crème pourront aussi dialoguer harmonieusement avec le vin. Sa finesse lui permet également d’accompagner des fromages doux comme un brillat-savarin ou un époisses modérément affiné.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération de 30 minutes afin de développer pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Pensez à le servir dans de grands verres pour révéler toute la subtilité de ce grand Pinot Noir bourguignon.
