Le Chassagne-Montrachet "La Goujonne Vieilles Vignes" 2023 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge remarquable, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, dont certaines peuvent avoir plusieurs décennies, offrent des rendements modestes mais concentrent admirablement la matière, conférant au vin une belle profondeur et une complexité aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement équilibrée, a permis une maturation homogène du raisin. La vinification, respectueuse du fruit et de l’expression du terroir, valorise une extraction délicate afin de privilégier l’élégance du Pinot Noir plutôt que la puissance.
La Côte de Beaune occupe une place de choix en Bourgogne, réputée pour ses grands vins blancs mais également pour ses rouges raffinés, en particulier ceux de Chassagne-Montrachet. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales, favorisant une maturité lente et progressive du raisin. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, qui apportent finesse et minéralité, tandis que les expositions variées des parcelles offrent une grande diversité de styles. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une tradition de recherche de l’excellence qui perdure encore aujourd’hui dans chaque cuvée.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou encore un suprême de volaille à la crème et aux champignons. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une caille aux raisins sublimeront également la finesse et la texture de ce vin. Les fromages à pâte molle, comme un époisses légèrement affiné ou un chaource, formeront aussi des accords intéressants, tout en respectant l’équilibre du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes si vous souhaitez révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Le vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde, quand il aura gagné en complexité et en harmonie.
