Le Chassagne-Montrachet "Cuvée La Goujonne Vieilles Vignes" 2013 du domaine Hubert Lamy est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage phare de la Bourgogne pour les vins rouges. Ici, les vieilles vignes utilisées, souvent âgées de plusieurs décennies, produisent naturellement des rendements faibles et concentrés, conférant au vin une belle intensité aromatique. Le millésime 2013, marqué par des conditions climatiques capricieuses, offre des rouges frais à l’acidité délicate mais à la maturité lente, ce qui se retrouve dans une expression élégante du fruit, mêlant cerise, framboise, notes de sous-bois et une pointe d’épices douces. La vinification chez Hubert Lamy, reconnue pour la précision et le respect du terroir, est traditionnelle : éraflage partiel, fermentations lentes et élevage patient en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver la pureté du pinot.
La Côte de Beaune, et notamment l’appellation Chassagne-Montrachet, jouit d’une réputation exceptionnelle pour ses grands vins blancs mais recèle aussi quelques joyaux en rouges, souvent méconnus. Les sols ici, composés principalement de marnes calcaires avec des affleurements argilo-calcaires, donnent au pinot noir une finesse et une complexité remarquables. Le climat semi-continental de la région, avec des étés modérés et des nuits fraîches, favorise une maturation lente, idéale pour conserver acidité et fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est très ancienne, et ce savoir-faire se ressent dans ce type de cuvée confidentielle.
Côté accords mets-vins, la subtilité et la texture délicate de ce Chassagne-Montrachet rouge accompagneront merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de veau aux girolles ou un magret de canard aux cerises. Un sandre poêlé avec réduction de vin rouge trouvera aussi sa place. Pour rester dans la région, testez-le avec un jambon persillé ou un coq au vin bourguignon.
Pour la dégustation, il est préférable de carafer ce vin une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance de la structure tannique. Sa garde est encore intéressante, mais il s’exprimera déjà très bien aujourd’hui avec une cuisine raffinée.
