Le Chassagne-Montrachet "La Goujonne Vieilles Vignes" 2015 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, issue majoritairement de vieilles vignes de Pinot Noir, se distingue par son expression racée et son authenticité. Le millésime 2015, caractérisé par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, offre des vins à la robe intense, à la maturité remarquable, et aux tanins fins et enrobés. La vinification est respectueuse du fruit et du terroir, avec des fermentations douces et souvent un élevage en fûts de chêne français, ce qui confère au vin complexité et élégance tout en préservant sa fraîcheur naturelle.
Chassagne-Montrachet est géographiquement connu pour ses grands vins blancs, mais ses rouges méritent toute l’attention. Le terroir composé d’argiles mêlées à des marnes calcaires et son exposition idéale sud-est favorisent la maturité du Pinot Noir et la production de rouges de grande sophistication, aux arômes de petits fruits rouges, de violette et d’épices, dotés d’une structure soyeuse. Beau témoin de la tradition viticole bourguignonne, ce village tire son nom de l’histoire du vignoble celte et romain, et sa réputation est solidement ancrée parmi les terroirs d’élite de la Côte de Beaune.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des alliances avec des viandes délicates telles qu’un filet de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou même une volaille de Bresse aux champignons. Les plats régionaux bourguignons comme le bœuf bourguignon revisité avec une sauce légère ou les œufs en meurette lui conviendront parfaitement. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Brillat-Savarin à maturité.
En dégustation, servez ce Chassagne-Montrachet rouge à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais il offre d’ores et déjà une expérience sensorielle remarquable.
