Ce Chassagne-Montrachet rouge 2017 "La Goujonne Vieilles Vignes" du domaine Hubert Lamy est un vin précieux, issu à majorité de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes qui composent cette cuvée révèlent une profondeur et une complexité aromatique rarement égalées. Le millésime 2017 se distingue par une grande fraîcheur, un fruit éclatant et une structure finement dessinée grâce à des conditions climatiques idéales pour la maturation du pinot noir. Les sols argilo-calcaires du terroir de Chassagne-Montrachet, riches et bien drainés, permettent au raisin d’exprimer toute sa subtilité. La vinification parcellaire réalisée par Hubert Lamy, grand artisan de la région, vise à préserver la pureté du fruit, tout en soutenant l’élégance naturelle du vin avec un élevage mesuré, souvent en fûts de chêne anciens.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à dominante continentale, favorisant des vendanges précoces et une maturité optimale. Chassagne-Montrachet, longtemps réputée surtout pour ses grands blancs, donne aussi naissance à des rouges fins, ciselés, qui tirent parti du microclimat local et d’une mosaïque de terroirs. L’histoire viticole de la région, ancienne et prestigieuse, se lit dans la multitude de parcelles et de climats qui participent à la renommée mondiale de ses vins.
Ce vin se mariera idéalement avec des mets raffinés et subtils pour ne pas masquer sa délicatesse. Une volaille de Bresse rôtie, filet de canette aux cerises ou encore un fricassé de champignons des bois mettront en valeur la finesse de ses tanins et ses arômes de fruits rouges mûrs. Vous pouvez aussi l’accorder avec un époisses affiné, fromage régional dont la puissance crémeuse se marie à merveille avec la structure du pinot noir de la Côte de Beaune.
Pour révéler tout son potentiel, servez ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 17°C, après l’avoir légèrement carafé une heure avant la dégustation. Ainsi, ses notes de fruits, de pivoine et ses délicats accents boisés s’exprimeront pleinement. Ce vin gagne à être conservé en cave quelques années supplémentaires pour affiner sa palette aromatique et sa texture veloutée.
