Ce Chassagne-Montrachet rouge 2019 "Cuvée La Goujonne Vieilles Vignes" du Domaine Hubert Lamy est un vin raffiné issu principalement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Les vignes, ici classées « Vieilles Vignes », témoignent d’un âge avancé, gage de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2019 se distingue par une grande maturité des raisins due à un été chaud, mais la fraîcheur typique du terroir de la Côte de Beaune permet une belle harmonie entre richesse du fruit et vivacité. Le terroir de Chassagne-Montrachet, réputé pour ses sols argilo-calcaires caillouteux, confère à ce vin une structure élégante, une finesse remarquable et un potentiel de garde intéressant. La vinification chez Hubert Lamy, reconnue pour sa précision, favorise l’expression pure du fruit et du terroir, souvent avec des extractions délicates et un élevage soigné en fûts de chêne, apportant de subtiles notes boisées sans jamais dominer le vin.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins de Bourgogne, produisant à la fois des blancs de renommée mondiale et des rouges raffinés. Chassagne-Montrachet, bien que connue surtout pour ses blancs, recèle aussi des climats propices au Pinot Noir, donnant naissance à des vins rouges aux arômes de fruits rouges frais, de fleurs, de réglisse et parfois de sous-bois. Le climat tempéré, l’exposition idéale des parcelles et la richesse minérale des sols participent à la signature unique de ces vins, tandis que la tradition bourguignonne de précision et de respect du terroir perdure depuis des siècles.
Pour magnifier les qualités de ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets délicats. Une belle volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux champignons, ou encore un magret de canard s’accorderont à merveille avec sa texture soyeuse et ses notes fruitées nuancées. Les cuisines régionales bourguignonnes, comme un coq au vin élaboré avec le même cru, forment aussi un excellent mariage.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, ce qui permettra d’exalter la fraîcheur du fruit et la subtilité de son bouquet. Une ouverture une heure avant service contribuera à l’expression optimale de sa finesse. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour ses arômes séduisants, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
