Le Chassagne-Montrachet « La Goujonne Vieilles Vignes » 2018 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge confidentiel, rare dans cette appellation davantage reconnue pour ses blancs. Issu de vieilles vignes soigneusement cultivées, ce pinot noir exprime avec élégance la typicité du terroir. Le millésime 2018, généreux et solaire, apporte gourmandise et richesse tout en conservant une belle trame de fraîcheur, caractéristique du pinot noir bourguignon. La vinification s’effectue avec précision, favorisant l’expression du fruit et la finesse des tannins, souvent avec un élevage modéré sous bois, qui confère au vin une structure subtile et une complexité aromatique, où se mêlent notes de cerise noire, framboise, épices douces et une légère touche de sous-bois.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, est une terre bénie pour la viticulture. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent minéralité et élégance aux vins. Le climat tempéré, à la fois continental et influencé par la proximité de la Saône, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Historiquement, Chassagne était davantage connue pour ses rouges, même si aujourd’hui les blancs dominent. Les cuvées de pinot noir y révèlent une signature délicate, raffinée, loin des stéréotypes puissants d'autres régions.
En termes d’accords mets-vins, cette cuvée raffinée accompagne à merveille un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti au jus court, ou encore une volaille de Bresse accompagnée de petits légumes de saison. Pour un accord plus local, essayez-la avec une épaule d’agneau confite ou un jambon persillé bourguignon, dont la texture et la douceur s’accorderont parfaitement avec la finesse du vin.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la structure de ce Chassagne-Montrachet rouge, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir et de livrer toute sa palette de nuances délicates.
