Vins Effervescent Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1970

Avis Viniou

Dom Pérignon 1970 est un Champagne d’exception, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, principalement pinot noir, selon la mention blanc de noirs. Ce millésime rare, produit par la prestigieuse maison Moët & Chandon, se distingue par sa complexité, son élégance et son potentiel de garde remarquable. L'année 1970 a été marquée par des conditions climatiques contrastées en Champagne, avec un printemps frais et humide, suivi d’un été plus sec, permettant une maturation lente des raisins. La vinification traditionnelle en cuves inox et un long élevage sur lies apportent à cette cuvée des notes évoluées, mêlant la trame fruitée typique du pinot noir à des arômes tertiaires de sous-bois, de noisette, de truffe et de miel, soutenus par une effervescence fine et persistante.

La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par l’océan Atlantique. Les sols calcaires, crayeux, sont particulièrement propices à la culture de la vigne, favorisant le drainage et la minéralité, deux attributs essentiels à la finesse des grands Champagnes. Fort d’une histoire séculaire, le vignoble champenois a développé un savoir-faire unique, notamment en matière de vinification effervescente et d’assemblage, qui se retrouve dans la sophistication de cette cuvée.

Dom Pérignon blanc de noirs 1970 accompagnera merveilleusement des plats raffinés. Privilégiez des mets délicats comme un carpaccio de Saint-Jacques, un homard poché, ou un turbot rôti. Les volailles truffées, un risotto aux cèpes ou encore un fromage affiné tel qu’un comté de plusieurs années sauront sublimer sa richesse aromatique. Pour un accord régional, son effervescence élégante mettra en valeur les saveurs beurrées d’un feuilleté champenois.

Ce Champagne millésimé doit être servi entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour laisser s’exprimer toute sa palette olfactive. Il conviendra d’ouvrir la bouteille à l’avance pour permettre aux arômes complexes de se révéler pleinement.