Vins Effervescent Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1992

La cuvée Dom Pérignon 1992 de Moët & Chandon est un Champagne blanc de noirs d’exception, élaboré exclusivement à partir de raisins à peau noire, principalement le Pinot Noir, parfois complété de Pinot Meunier. Ce millésime, élevé selon la méthode traditionnelle champenoise, allie rigueur du terroir et art du temps puisque seuls les grands millésimes produisent une cuvée Dom Pérignon. L’année 1992 a offert une vendange généreuse, équilibrée entre fraîcheur et maturité, propice à l’expression complexe du terroir. La vinification méthodique, avec une longue prise de mousse sur lattes, révèle ici une effervescence fine, des arômes complexes de fruits secs, de pain brioché, de notes torréfiées et une bouche ample, d’une grande élégance. Ce Champagne brut dévoile avec le temps une richesse aromatique remarquable, tout en conservant tension et fraîcheur.

La Champagne, berceau mondial du vin effervescent, bénéficie d’un climat septentrional tempéré, parfois capricieux, mais idéal pour préserver l’acidité nécessaire à l’élaboration des grands vins mousseux. Les sols crayeux de la région, notamment autour d’Épernay où se situe Moët & Chandon, confèrent aux raisins une minéralité et une finesse singulières. Depuis des siècles, l’histoire de la Champagne est associée à des maisons prestigieuses, dont Moët & Chandon, fondé en 1743, qui a su élever sa cuvée Dom Pérignon au rang d’icône internationale.

Un Dom Pérignon de cette maturité se marie à merveille avec des mets raffinés. Son intensité et sa complexité accompagnent parfaitement une poularde de Bresse aux morilles, un homard rôti, ou encore un foie gras poêlé. Pour une note régionale, proposez-le avec une andouillette de Troyes légèrement grillée ou un Brie de Meaux affiné. À l’apéritif, privilégiez des fines tranches de jambon ibérique ou des sashimis de saumon.

Pour apprécier pleinement ce Champagne mature, servez-le entre 9 et 11°C. Veillez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute la palette de ses arômes et offrez-lui des flûtes adaptées pour valoriser sa belle effervescence et la subtilité de ses bulles.