Vins Effervescent Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1990

Avis Viniou

La cuvée Dom Pérignon 1990 de Moët & Chandon est un champagne d’exception, issu principalement des cépages Chardonnay et Pinot Noir, choisis parmi les meilleures parcelles du vignoble. Ce millésime 1990 bénéficie d’un très bel équilibre, grâce à une année remarquable, marquée par un été chaud et ensoleillé, ayant permis une pleine maturité des raisins. L’élevage sur lies prolongé, caractéristique de la maison Dom Pérignon, offre à ce vin une structure raffinée, une effervescence fine et des notes aromatiques complexes alliant fruits mûrs, fleurs blanches, amande toastée, pain brioché, miel d’acacia et une touche minérale.

Le Champagne tire sa singularité de son terroir unique, situé à une centaine de kilomètres à l’est de Paris. Les sols sont constitués essentiellement de craie, qui apporte fraîcheur et tension au vin, favorisant un drainage idéal et conférant une signature minérale très recherchée. Le climat de la région, à forte influence océanique et continentale, impose une maturation lente et complexe des baies. L’histoire du Champagne est étroitement liée à sa capacité d’innover, Moët & Chandon et la cuvée Dom Pérignon illustrant à merveille l’excellence et la constance qualitative qui font la renommée mondiale de cette région viticole.

Pour accorder un tel vin, il faut privilégier la finesse et l’élégance. Dom Pérignon 1990 se mariera idéalement avec des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de daurade royale, ou une volaille de Bresse truffée. Des plats emblématiques champenois comme le jambon de Reims ou le chaource, fromage local à pâte molle, feront ressortir sa subtilité aromatique. En fin de repas, il rehaussera la gourmandise d’une tarte fine aux poires ou d’un sabayon au champagne.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture soyeuse, servez ce champagne entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais pas glacé. Prévoyez un service en flûte à champagne ou, pour mieux libérer ses parfums, dans un verre à vin blanc évasé. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes à l’air pour profiter de toute sa complexité.