Avis Viniou
La cuvée Dom Pérignon 1999 du célèbre domaine Moët & Chandon est une des expressions les plus raffinées de la Champagne. Ce vin effervescent blanc, élaboré uniquement les années exceptionnelles, est un "blanc de noirs", c'est-à-dire issu exclusivement de raisins noirs à chair blanche, principalement Pinot Noir et Pinot Meunier. Le millésime 1999, marqué par une météo généreuse avec un printemps chaud suivi d'un été ensoleillé, offre des raisins d'une grande maturité. La méthode traditionnelle appliquée pour la prise de mousse assure une effervescence fine et élégante, une signature indissociable de la maison. Après plusieurs années de vieillissement sur lattes, la Dom Pérignon 1999 dévoile une robe dorée, des arômes de fruits secs, de pain grillé, de pomme au four, de miel et une touche minérale subtile.
La région Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, propice à la préservation de l’acidité et à la finesse des vins. Les sols crayeux typiques de la région jouent un rôle essentiel dans la singularité et la minéralité de ses cuvées. Patrimoine mondial de l'UNESCO, la Champagne conjugue tradition et innovation depuis plusieurs siècles et Moët & Chandon y occupe une place de choix, notamment avec son étiquette mythique Dom Pérignon, créant l’une des plus grandes légendes du vin effervescent.
Un tel champagne s’accordera idéalement avec des mets raffinés ; il sublimera des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un carpaccio de langoustine ou encore du homard rôti. Pour accorder au terroir champenois, pensez à une brioche légère ou une andouillette de Troyes. Pour un repas de fête, tentez le mariage avec un ris de veau crémé ou une volaille truffée.
Pour la dégustation, servez la Dom Pérignon 1999 fraîche, entre 10 et 12°C, afin de préserver la subtilité de sa mousse tout en libérant la complexité aromatique acquise au fil des ans. Il est conseillé de le carafer brièvement pour favoriser l’expression de ses arômes, particulièrement pour un millésime mature comme celui-ci. Dégustez dans de grands verres tulipe pour apprécier toute la palette de cette cuvée d’exception.
