La Cuvée Royale Réserve Non Dosé de Philipponnat incarne l’élégance et la précision qu’on attend d’un grand Champagne. Ce vin effervescent blanc, élaboré sans ajout de sucre (non dosé), exprime ainsi toute la pureté et la vérité de son assemblage. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas explicitement détaillée, la maison Philipponnat est réputée pour ses assemblages dominés par le Pinot Noir, auxquels viennent s’ajouter, selon les années, des proportions variables de Chardonnay et éventuellement de Pinot Meunier. Le millésime 2022, récent, dévoile certainement une trame vive, portée par la fraîcheur naturelle du vin et la signature cristalline de cette cuvée. La vinification en non dosé met en avant la droiture, la tension minérale et une finale salivante, célébrant un fruité discret et une grande pureté d’expression.
La région de Champagne, berceau de ce vin, jouit d’un climat septentrional frais avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols crayeux, riches en calcaire, apportent cette minéralité fascinante qu’on retrouve dans la bouche des plus beaux champagnes. Le vignoble champenois s’efforce de traduire, à travers ses bulles, l’histoire et le patrimoine d’une région autrefois prisée des rois et des élites européennes.
Pour accompagner une telle cuvée, privilégiez des mets d’une grande finesse qui sauront mettre en valeur la sapidité du vin. Elle s’accordera parfaitement avec des huîtres ou des coquillages, un carpaccio de Saint-Jacques, un sashimi de bar, ou encore un tartare de dorade. Dans la tradition champenoise, elle pourrait aussi magnifier une terrine de fruits de mer ou un chèvre frais affiné, dont la finesse fera écho à la droiture du vin.
Servez ce Champagne royal idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe qui mettront en avant la délicatesse de la bulle et la complexité aromatique. Prenez soin de déboucher la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de mieux s’ouvrir, et dégustez-le à l’apéritif ou au cours d’un repas mettant en valeur des produits de la mer.
