Avis Viniou
Le Domaine Berthet-Bondet propose avec sa Cuvée Tradition 2021 une belle représentation du style classique des blancs du Jura. Issu principalement du savagnin, souvent complété de chardonnay selon l’assemblage maison, ce vin met en avant le caractère singulier du terroir jurassien. Vinifié avec soin, il bénéficie d’un élevage partiel sous voile, ce qui révèle des arômes typiques de fruits secs, de noix fraîche, de pomme mûre et une légère pointe épicée. Le millésime 2021 signe une année fraîche, offrant un vin vif, d’une belle tension minérale et porteur d’une bouche ample mais tendue, où l’équilibre entre acidité et complexité aromatique s’exprime pleinement.
Le Jura, région viticole confidentielle blottie entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par la diversité de ses sols (marnes grises, argiles, éboulis calcaires) et son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés à chauds. C’est ce terroir singulier qui façonne la personnalité des cépages jurassiens et tout particulièrement du savagnin, roi des vins typés de la région. L’histoire du vignoble du Jura est ancienne et riche, réputée notamment pour son savoir-faire dans l’élevage sous voile, qui confère aux blancs des arômes de noix, de curry et une profondeur remarquable.
Ce Côtes-du-Jura accompagne idéalement la cuisine régionale : un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore une croûte aux champignons mettront en valeur ses notes complexes et sa structure vive. Il se marie aussi très bien avec une cuisine de terroir raffinée, poissons de rivière en sauce, quenelles de brochet ou risotto au parmesan, mais pourra aussi surprendre sur une cuisine asiatique délicate, pour trancher avec la richesse du mets.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 12 et 14°C. Un passage en carafe peut aider à libérer toute sa palette aromatique, surtout sur la jeunesse de ce millésime, afin d’apprécier toutes ses nuances et sa longueur en bouche. Vous pourrez le consommer dès à présent, ou le conserver encore plusieurs années pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement.
