Ce vin provient du domaine Hubert Clavelin & Fils, reconnu pour sa maîtrise des vins traditionnels jurassiens. Il s’agit ici d’un Vin Jaune, millésime 2010, élaboré à partir du cépage Savagnin, l’unique cépage autorisé pour ce type de vin. Le terroir des Côtes-du-Jura offre des sols marno-calcaires, parfaits pour exprimer l’intensité aromatique et la complexité du Savagnin. La vinification du Vin Jaune est singulière : le vin est élevé durant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de chêne, ce qui lui confère son caractère oxydatif si particulier et une grande longévité.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers froids alternent avec des étés tempérés. Les précipitations sont relativement importantes, contribuant à la fraîcheur des vins. Le Jura viticole puise son histoire dans des siècles de traditions et de savoir-faire. Les sols marneux favorisent également la lente évolution du Savagnin, permettant une expression aromatique intense.
En termes d’accords mets-vins, le Vin Jaune s’impose avec des plats riches et savoureux. Il sublime le célèbre poulet de Bresse aux morilles et à la crème, emblématique de la région. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages puissants comme le Comté affiné, affermissant la liaison entre l’onctuosité du fromage et la complexité du vin. Pour les amateurs de cuisine gastronomique, il accompagne à merveille les plats à base de champignons sauvages, ou encore un foie gras poêlé rehaussé d’épices douces.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre permettant de profiter pleinement de ses arômes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir et révéler toute sa palette aromatique. Un vin de grande garde, à savourer en prenant le temps.
