Le Côtes-du-Jura vin jaune 2018 du domaine Hubert Clavelin & Fils s’inscrit dans la plus pure tradition jurassienne. Sa robe dorée annonce la complexité aromatique propre à ce style de vin, élaboré selon une vinification bien particulière : après fermentation, le vin est élevé en fût pendant six ans et trois mois sous un voile de levure, sans ouillage, ce qui lui confère des arômes puissants et uniques. Ce vin est souvent issu du cépage Savagnin, reconnu pour sa capacité à exprimer la typicité du terroir, même si l’origine variétale exacte peut parfois varier ou être complétée par d’autres cépages. Le millésime 2018 s’inscrit parmi les années jurassiennes favorables, offrant générosité et équilibre.
Le vignoble du Jura, lové entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental, rude en hiver et souvent sec en été. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires sont l’un des secrets de la personnalité si marquée des vins de la région. Le vin jaune, résolument emblématique, trouve ses racines dans une histoire séculaire : il est considéré comme l’un des plus grands vins de garde français, célébré pour ses notes de noix, d’épices douces et de curry, ainsi que pour sa capacité à vieillir admirablement.
Pour sublimer ce vin blanc sec et puissant, privilégiez des accords authentiques et de caractère. Les spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles constituent un mariage parfait, tout comme le Comté affiné ou une tarte aux champignons. Plus audacieux, il accompagnera également des cuisines exotiques à base de curry doux, relevées mais pas piquantes, ou des plats de poissons fumés.
Ce vin jaune se dévoilera pleinement servi légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans de grands verres afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer. Il convient de l’ouvrir quelques heures avant le service, voire de le carafer, pour libérer toute sa richesse aromatique.
