Avis Viniou
Ce vin jaune 2014, signé Hubert Clavelin & Fils, est une grande expression du terroir jurassien dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très particulière. Après fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface. Ce procédé unique lui confère des arômes inimitables de noix, de curry, d’épices douces, de pomme séchée et de fruits à coque. Le millésime 2014, marqué par une belle maturité et une acidité préservée, promet vivacité et complexité.
La région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour son climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorables à la lente maturation des raisins et à la conservation naturelle de l’acidité. Les sols, composés de marnes bleues et grises, sont particulièrement adaptés au Savagnin, qui s’y exprime avec minéralité et profondeur. Le savoir-faire ancestral des vignerons jurassiens, associé à des traditions héritées du Moyen Âge, fait du vin jaune un véritable trésor régional et l’un des plus grands vins de garde français.
Pour les accords mets-vins, le vin jaune excelle avec des plats typiques du Jura comme la poularde aux morilles et à la crème, le comté affiné ou un risotto au safran. Son profil original lui permet aussi de sublimer des cuisines plus exotiques, tels qu’un curry d’agneau doux ou des plats à base de champignons sauvages. Essayez-le avec un vieux fromage ou sur un foie gras poêlé pour une expérience gustative saisissante.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans un verre à vin blanc ample pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Pensez à l’ouvrir une heure avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement. C’est un vin de grande longévité qui pourra encore se bonifier en cave durant de nombreuses années.
