Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura vin jaune 2017 du domaine Hubert Clavelin & Fils est un vin blanc d’exception, élaboré uniquement à partir du cépage savagnin. Issu d’un terroir typique du Jura, sur des sols marno-calcaires exposés aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, il est élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune : après fermentation, il vieillit durant 6 années et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, ce qui signifie que le vin n’est pas complété pour remplacer l’évaporation naturelle. Un voile de levures se forme alors à la surface, conférant au vin son caractère oxydatif et ses arômes si singuliers. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité des raisins et une climatologie plutôt équilibrée, donne un vin intense, complexe et racé, aux notes typiques de noix, de curry doux, d’épices et de fruits secs, évoluant vers des nuances subtiles de mirabelle et de pomme séchée.
La région du Jura, située à l’est de la France près de la frontière suisse, est réputée pour la diversité de ses sols et son climat continental. Les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent une lente maturation des raisins, idéale pour exprimer la typicité du savagnin. La tradition viticole locale, très ancienne, remonte à l’époque romaine et s’est perpétuée au fil des siècles, notamment à travers l’élaboration de vins jaunes, véritables emblèmes de la région. La géologie, alternant marnes bleues, grises et rouges, contribue à la minéralité singulière et à la longévité des vins.
Pour accorder ce vin jaune 2017, privilégiez des plats de caractère qui sauront soutenir sa puissance aromatique. Il se sublime avec des spécialités régionales comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, mais aussi avec des poissons de rivière en sauce, des risottos aux champignons ou encore un vieux comté affiné ou du beaufort. Il accompagne aussi à merveille la cuisine exotique relevée de curry doux, et étonne sur une viande blanche en sauce ou une volaille farcie.
Pour apprécier pleinement les arômes et la structure de ce vin jaune, servez-le frais sans être glacé, idéalement entre 13 et 15°C. Il est conseillé de l’aérer une heure avant la dégustation, voire de le carafer avec précaution pour révéler toute sa complexité. Ce vin présente un très grand potentiel de garde et continuera à se développer harmonieusement au fil des ans.
