Avis Viniou
Issu de la prestigieuse appellation Côtes-du-Jura, ce vin blanc sec signé Hubert Clavelin & Fils est un pur vin jaune dans le millésime 2015. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin est élevé sous voile durant plus de six années en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère ses caractéristiques uniques. Le terroir jurassien, composé de marnes bleues, grises et rouges provenant du substrat argilo-calcaire, imprime au vin une structure affirmée et une grande complexité aromatique. Le millésime 2015, marqué par des conditions météorologiques clémentes au moment de la vendange, offre des vins gourmands et expressifs, à la fois riches et équilibrés.
Le Jura, région viticole de caractère nichée à l’est de la France, se distingue par ses traditions séculaires et ses cépages autochtones. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et confère aux vins une belle fraîcheur. Les sols, issus de l’ère jurassique, apportent minéralité et typicité. L’histoire viticole du Jura est également marquée par la tradition des vins de voile, dont le vin jaune est l’expression la plus emblématique. Sa palette aromatique unique, évoquant la noix, le curry, le safran, les fruits secs et les épices douces, en fait un vin à part dans le paysage viticole français.
Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords puissants et régionaux. Il s’exprime magistralement avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto au comté affiné ou des cuisses de grenouilles persillées. Il accompagne également à merveille des fromages tels que le comté, le vieux beaufort ou même des plats exotiques à base de curry. Ses arômes oxydatifs et sa persistance aromatique en font un partenaire idéal pour explorer des alliances gastronomiques audacieuses.
Servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, dans des verres amples afin de laisser s’exprimer toute l’amplitude de ses arômes. Un carafage léger, une heure avant la dégustation, peut révéler toute sa complexité. Ce vin, destiné à une grande garde, peut également être conservé en cave une dizaine d’années, voire plus, pour dévoiler de nouvelles nuances.
