Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Côtes-du-Jura vin jaune 1980 du domaine Hubert Clavelin & Fils, est une véritable pépite de la région jurassienne. Elaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin s’inscrit dans la grande tradition des vins jaunes, réputés pour leur longévité et leur caractère unique. Après les vendanges, le moût est fermenté puis élevé sous voile pendant plus de six ans en petits fûts sans ouillage, ce qui permet au vin de développer son bouquet oxydatif caractéristique. Le format bouteille clavelin de 62 cl, exclusif au vin jaune, témoigne de ce processus particulier et de la concentration exceptionnelle du vin.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant une lente maturation propice à l’expression aromatique du Savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région apportent une trame minérale et une belle amplitude aux vins. Historiquement, le Jura est l’un des plus anciens vignobles de France, réputé depuis le Moyen Âge, et le vin jaune, souvent comparé par analogie à certains xérès secs, est un véritable emblème régional.
Ce vin jaune, avec sa robe dorée intense, dévoile au nez une palette complexe : noix, amande, curry, épices douces et fruits secs. En bouche, il allie puissance, vivacité et finale interminable. Pour les accords mets-vins, il sublime la gastronomie jurassienne : il est inégalé sur un poulet au vin jaune et aux morilles, mais saura aussi magnifier un comté affiné, des escargots à la crème, ou encore une truite aux amandes. Il peut même surprendre sur la cuisine exotique, notamment des plats au safran ou au curry doux.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une bonne heure avant le service pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce millésime 1980, arrivé à parfaite maturité, promet une expérience sensorielle rare et inoubliable.
