Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le vin jaune 2012 du domaine Hubert Clavelin & Fils, en appellation Côtes-du-Jura AOC, représente l’une des expressions les plus emblématiques du Jura. Élaboré exclusivement à partir de savagnin, ce cépage indigène à la région, le vin jaune doit sa singularité à un élevage de plus de six ans sous un voile de levures en fûts non ouillés, c’est-à-dire non complétés, ce qui lui confère ce fameux caractère oxydatif, complexe et unique. La robe dorée annonce des arômes puissants de noix fraîche, d’épices, de curry, de pomme mûre et de fruits secs, soutenus par une remarquable structure et une très grande persistance en bouche.
Le Jura, région viticole de l’est de la France, s’étend entre la Bourgogne et la Suisse. Les vignes s’accrochent sur des sols marno-calcaires particulièrement adaptés au savagnin et au chardonnay. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise des maturités lentes et une belle acidité naturelle, idéale pour la production des vins de garde comme le vin jaune. Héritière d’une longue tradition viticole, la région a su préserver des méthodes ancestrales, comme l’élevage sous voile qui distingue ses meilleurs crus.
Le vin jaune, par sa puissance aromatique et sa charpente, appelle des accords mémorables. Il sublime les plats régionaux, à commencer par le fameux coq au vin jaune et aux morilles, mais il se marie tout aussi harmonieusement avec des quenelles de brochet sauce Nantua, des poissons de lac en sauce crémeuse ou des fromages locaux comme le comté affiné. Sur une cuisine exotique épicée ou des cuisines à base de noix, il saura aussi vous surprendre.
Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, en carafe une heure avant service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il promet une expérience de dégustation inoubliable, que ce soit dès à présent ou après une longue garde en cave.
