Ce vin est un remarquable Vin Jaune 1984, élaboré par Hubert Clavelin & Fils sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime témoigne de la capacité exceptionnelle de garde du vin jaune. La vinification est très particulière?: après la fermentation, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire qu’on ne remplit pas les barriques pour compenser l’évaporation. Ce procédé permet la formation d’un voile de levures à la surface du vin, qui protège le vin de l’oxydation et développe des arômes puissants et très caractéristiques. Un vin de caractère, sec, à la robe dorée, qui offre un bouquet complexe de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une bouche d’une grande persistance aromatique.
Le Jura, région viticole au patrimoine singulier, s’étend entre vignobles vallonnés et forêts, exposé à un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés assez chauds. Les sols, composés principalement de marnes, confèrent au savagnin toute son originalité et sa capacité à donner des vins puissants et racés comme le vin jaune. Le Jura produit très peu de vin jaune, ce qui en fait une rareté recherchée, véritable fleuron du terroir local et héritier d’un savoir-faire remontant au Moyen Âge.
Ce vin jaune accompagnera magnifiquement la cuisine franc-comtoise et des mets à la hauteur de sa puissance aromatique. Essayez-le avec un poulet aux morilles et à la crème, des grenouilles en persillade, ou un vieux comté affiné. Pour l’expérience ultime, il se marie également à la perfection avec un curry de poisson ou des fromages à pâte persillée après plusieurs décennies de garde.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune légèrement frais, entre 15 et 17°C. Il gagnera à être ouvert une heure avant le service, pour permettre à ses arômes uniques de pleinement s’épanouir dans le verre.
