Ce vin jaune du Jura, millésime 2004, élaboré par le domaine Marcel Cabelier en appellation Côtes-du-jura AOC, est issu principalement du cépage Savagnin, variété emblématique de la région. La vinification si particulière du vin jaune consiste en un long élevage de plus de six ans en fût non ouillé, c’est-à-dire sans ajout de vin pour combler l’évaporation naturelle. Un voile de levures se forme à la surface, permettant au vin d’acquérir ses notes caractéristiques tout en le protégeant partiellement de l’oxydation. Le résultat offre un vin puissant, doté d’une robe dorée intense, aux arômes complexes de noix, de curry, de fruits secs, avec parfois des touches de pomme verte et d’épices douces.
Le Jura, situé à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais également soumis à une forte influence de la montagne. Les sols calcaires et marneux, typiques de cette région, apportent aux vins une réelle minéralité et une structure unique. Fort de sa tradition viticole pluriséculaire, le vignoble jurassien a su préserver des méthodes ancestrales, comme le vieillissement sous voile, emblème des grands vins d’oxydation. L’histoire du vin jaune est d’ailleurs intimement liée au terroir de Château-Chalon et des Côtes du Jura, terroirs d’exception qui produisent, millésime après millésime, des vins à forte identité.
Ce vin jaune accompagnera à merveille les spécialités régionales, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un vieux Comté affiné d’au moins 18 mois, pour un accord classique et remarquable. Il se marie aussi avec des mets gastronomiques plus inattendus comme un curry de légumes ou un foie gras poêlé, auquel ses arômes singuliers apporteront une dimension supplémentaire.
Avant de servir, je vous conseille de le chambrer doucement : la température idéale de dégustation se situe entre 14 et 16°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de s’épanouir. Vous pouvez le déguster dès à présent pour profiter de sa maturité, mais il offre également un superbe potentiel de garde.
