Avis Viniou
Le Marcel Cabelier 2015 est un vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, dans la région du Jura, au cœur de l’est de la France. Vinifié exclusivement à partir du cépage savagnin, récolté à parfaite maturité, il bénéficie d’une méthode d’élevage très particulière : après la fermentation, il passe plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas complétés pour compenser l’évaporation. Ce procédé, signature des vins jaunes, confère au vin une grande complexité aromatique et une personnalité unique, dominée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une pointe de sous-bois.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, offre un terroir distinctif marqué par des sols argilo-calcaires et marneux, idéaux pour le savagnin. La région est réputée pour son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais bien ventilés. Ces conditions permettent une maturation lente, propice à l’élaboration de vins blancs de caractère. Le vignoble jurassien jouit d’une histoire millénaire, valorisant depuis toujours des savoir-faire traditionnels, dont l’élevage sous voile du vin jaune, un symbole de la singularité régionale.
En matière d’accords mets-vins, ce vin jaune d’une grande puissance aromatique se révèle être le compagnon idéal des plats typiques du Jura, comme le poulet aux morilles et à la crème, la croûte aux morilles ou encore le comté affiné. Il sublime également les poissons grillés, certaines viandes blanches en sauce, mais aussi des cuisines exotiques aux épices douces, qui se marient à ses arômes de curry et de noix.
Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité de ce Côtes-du-Jura vin jaune, il convient de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres, après aération afin de révéler toutes ses nuances et d’en savourer l’incroyable longueur en bouche. Ce vin, taillé pour la garde, peut également se conserver plusieurs décennies dans de bonnes conditions.
