Le Marcel Cabelier 2004 est un vin jaune emblématique de l’appellation Côtes-du-jura AOC, issu à 100 % du cépage savagnin. Ce millésime naît sur des sols marno-calcaires, typiques du terroir jurassien, bénéficiant d'une vinification bien particulière : après fermentation, le vin repose en fûts sous un voile de levures pendant plus de six ans, sans ouillage, ce qui lui confère cette complexité aromatique unique. Le vin jaune se distingue par sa robe dorée profonde et ses arômes puissants de noix fraîche, de curry, d’épices et parfois de fruits secs ou de sous-bois. L’attaque en bouche est ample, d’une étonnante concentration, soutenue par une belle vivacité et une longueur rarissime.
Le Jura est une région viticole singulière de l’est de la France, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, abritant des vignerons fidèles à des traditions séculaires. Les sols composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles favorisent l’expression typique du savagnin. Le vin jaune, surnommé « l’or du Jura », est élaboré selon des méthodes très anciennes, déjà pratiquées au Moyen Âge. Ce vin de patience, rare et précieux, exprime tout le caractère du terroir jurassien, reflet d’un patrimoine viticole préservé.
En accord mets-vins, le Marcel Cabelier vin jaune 2004 sublime les plats généreux de la région tels que le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une poularde sauce au vin jaune, ou un vieux comté affiné. Il accompagne aussi des mets plus raffinés comme une blanquette de veau, une langoustine rôtie au beurre noisette, ou encore un foie gras poêlé. Côté curiosité, il magnifie aussi la cuisine indienne grâce à ses accents de curry subtils.
Pour l’exprimer pleinement, servez ce vin à 14-16°C après un passage en carafe, particulièrement s’il a vieilli en cave. Sa capacité de vieillissement est exceptionnelle, il peut encore s’affiner plusieurs décennies pour révéler davantage de complexité. Une belle expérience de dégustation à savourer lentement.
