Avis Viniou
Le Domaine Badoz, reconnu pour la qualité et la rigueur de son travail, signe ici un vin jaune 2011 issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec, emblématique du Jura, est élaboré à partir du cépage savagnin. Après une longue fermentation, il subit un élevage de six années sous voile, en fûts de chêne non ouillés, ce qui lui confère sa personnalité singulière et sa grande complexité aromatique. La robe se pare d’un or profond, tandis que le nez, très typé, dévoile des arômes puissants de noix, de pomme verte, de curry, de cire d’abeille et de fruits secs. En bouche, l’attaque est ample, tendue, dotée d’une longue persistance saline et épicée, typique du style vin jaune.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers parfois rigoureux. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises, conviennent parfaitement au savagnin, qui y puise une minéralité unique. Le Jura possède une tradition viticole pluriséculaire, et la production de vin jaune, héritée du Moyen Âge, reste une fierté locale, symbole du savoir-faire et de l’originalité de ce vignoble discret mais prestigieux.
Ce vin jaune sublime les plats puissants, grâce à sa structure et à ses arômes intenses. Il s’accorde à merveille avec un poulet au vin jaune et morilles, véritable plat emblématique jurassien. Il accompagne également brillamment les fromages affinés de la région, comme le Comté ou le vieux Mont d’Or. Vous pouvez aussi le marier à la cuisine asiatique, notamment des plats relevés au curry ou aux épices douces, qui mettront en valeur ses notes aromatiques complexes.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune du Domaine Badoz 2011, je vous conseille de le servir entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à carafer ce vin une à deux heures avant la dégustation pour libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, peut également s’épanouir encore de longues années en cave.
