Avis Viniou
Le Domaine Badoz 2016, en appellation Côtes-du-Jura, est un superbe vin jaune, incarnation emblématique du vignoble jurassien. Élaboré uniquement à partir du cépage Savagnin, ce vin a nécessité au moins six ans et trois mois d’élevage sous voile, sans ouillage, dans un fût de chêne, processus traditionnel du vin jaune. Conditionné dans le fameux clavelin de 62 cl, il offre une concentration et une puissance aromatique exceptionnelles, caractéristiques de ce mode de vinification unique. D’une robe dorée aux reflets ambrés, il développe un bouquet intense dominé par les notes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, signatures indissociables de ce grand vin de garde.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède un climat semi-continental rigoureux, idéal pour la lente maturation du Savagnin. Les vignobles des Côtes-du-Jura s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, ponctués de marnes bleues et grises, apportant minéralité et tension aux vins blancs. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et les traditions comme la production du vin jaune, patrimoine mondialement reconnu, illustrent le lien profond entre terroir et savoir-faire ancestral.
Pour accompagner ce vin jaune, optez pour des accords intenses et savoureux. Le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles reste un incontournable, mettant en valeur l’aromatique singulière du vin. Essayez aussi un vieux comté affiné, qui répond parfaitement à ses saveurs de noix, ou des plats relevés comme une cuisine thaïlandaise au curry doux, où les notes épicées du vin feront merveille. Les poissons à chair ferme comme le sandre ou la truite, accompagnés de sauces crémées, offrent également de belles harmonies.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, servez-le à une température idéale de 14-16°C. Ouvrez-le une ou deux heures avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’épanouir. Sa longévité remarquable permet également de le conserver plusieurs décennies en cave, laissant s’exprimer toute la complexité du Savagnin élevé sous voile.
