Avis Viniou
Le Domaine Badoz signe ici un remarquable vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2015. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est le fruit d’une vinification précisément réglée, caractéristique des vins jaunes : il vieillit six ans et trois mois sous voile de levures en fûts de chêne, sans soutirage, ce qui lui confère des arômes uniques et une grande complexité. Ce long élevage développe des notes de noix, de curry, de noisette, d’épices douces et parfois de pomme, portées par une remarquable structure et une acidité vibrante typique de ce terroir jurassien.
Le Jura est une région viticole confidentielle mais prestigieuse, nichée entre plaines et montagnes à l’est de la France. Son climat continental, frais et assez humide, favorise la maturité lente des raisins et préserve leur fraîcheur. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, sont propices à l’expression majestueuse du savagnin et offrent une signature minérale incontournable. Le vignoble jurassien s’est forgé une solide identité grâce à son savoir-faire ancestral autour du vin jaune, élevé sous voile, aujourd’hui reconnu comme l’un des grands trésors de la viticulture française.
Ce vin jaune se marie avec des plats à la hauteur de sa puissance et de sa personnalité. Il excellera naturellement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, un lièvre à la royale ou encore sur une cuisine exotique relevée au curry, qui fera écho à ses nuances épicées. Plus traditionnellement, il accompagnera parfaitement une truite au vin jaune ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Les fromages forts de la région, tels que la cancoillotte ou le Mont d’Or, se révéleront également de superbes partenaires.
Pour dévoiler toute la richesse aromatique de ce vin jaune 2015 du Domaine Badoz, il est conseillé de le servir frais, entre 14 et 16°C, idéalement carafé une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes évolués de s’exprimer pleinement. Ce vin, taillé pour la garde, promet des émotions durables et une expérience gastronomique hors du commun.
