Le Domaine Badoz signe ici un vin jaune 2018 d’appellation Côtes-du-jura AOC, issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, à partir du cépage Savagnin, cépage rare et autochtone du vignoble jurassien. Après une fermentation classique, le vin est élevé sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, durant au moins six ans et trois mois. Ce procédé unique confère au vin jaune ses arômes singuliers et sa remarquable complexité. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins grâce à des conditions climatiques favorables, offre une expression pleine et harmonieuse de ce grand vin emblématique.
Le Jura est une région viticole d’une grande particularité, située à l’est de la France, près de la frontière suisse. Le climat continental, souvent rigoureux en hiver, associé à des étés plutôt chauds, favorise la maturité lente des raisins et la préservation d’une belle acidité. Les sols marneux, parfois mêlés de calcaires et d’argiles, sont particulièrement adaptés à l’épanouissement du savagnin, offrant au vin une minéralité subtile. Le Jura, célèbre pour ses traditions vigneronnes séculaires, ne produit que peu de vin jaune chaque année, ce qui en fait une rareté recherchée par les amateurs.
Vin de grande garde et de gastronomie, ce vin jaune 2018 du Domaine Badoz sera le compagnon idéal de plats jurassiens comme un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons, une truite fumée ou un vieux comté affiné. Plus audacieux, il s’accordera à merveille avec des mets exotiques aux épices douces (curry, tajines) ou des plats de la mer à la crème.
Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique de ce vin, servez-le entre 14 et 16°C dans un grand verre à vin blanc. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin qu’il révèle toute l’ampleur de ses arômes de noix fraîches, de fruits secs et de curry. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais il gagnera en complexité et harmonie après quelques années supplémentaires de garde.
