Le Marcel Cabelier Cuvée Vin Jaune 2014, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, représente l’une des productions emblématiques de la région. Ce vin blanc sec, élaboré selon la tradition du "vin jaune", est mis en bouteille dite "clavelin" de 62 cl, un format spécifique à ce style. Les cépages utilisés pour ce vin sont principalement issus du Savagnin, typique du Jura, même si l’assemblage précis peut rester confidentiel selon les pratiques du domaine. La vinification du vin jaune implique un élevage long, d’au moins six ans et trois mois, sous une fine couche de levures – le fameux "voile" – qui protège le vin sans le priver totalement du contact avec l’air, lui conférant ses arômes si particuliers de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.
Le Jura, situé à l’Est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols y sont variés, souvent composés de marnes bleues et grises, permettant́ au Savagnin d’exprimer toute son originalité. La région est reconnue pour ses pratiques viticoles ancestrales, son attachement aux cépages autochtones et la production de vins de caractère, dont le vin jaune est sans doute le plus emblématique, avec une histoire remontant à plusieurs siècles.
Le style affirmé du vin jaune, profondément oxydatif et singulier, en fait le compagnon idéal de la gastronomie jurassienne. Il se marie admirablement avec un poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné, ou encore des plats à base de champignons. Plus largement, il saura sublimer une cuisine aux notes légèrement crémeuses ou épicées, et accompagne étonnamment bien une cuisine exotique comme des tajines aux fruits secs. Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance ou carafé pour éveiller la richesse de ses arômes uniques. Ce vin se présente également comme un excellent candidat à la garde, capable de traverser de nombreuses années tout en gagnant en complexité.
