Le Domaine Badoz, installé au cœur du Jura, propose avec ce Côtes-du-Jura 2019 un vin blanc particulièrement typique de la région. Il s’agit ici d’un vin élaboré selon les méthodes du vin jaune, signalé par la mention "vin_jaune" et conditionné dans un clavelin de 62 cl, bouteille traditionnelle de cette appellation. Ce style de vin peut être issu du cépage Savagnin, qui s’exprime après une longue maturation sous voile, développant toute la complexité aromatique qui fait la renommée des vins jaunes du Jura. Bien que la composition exacte ne soit pas explicitement confirmée, on peut s’attendre à un blanc sec, puissant, marqué par des notes de noix fraîches, de curry doux, de fruits secs et une belle tension due à l’acidité propre aux terroirs jurassiens.
Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat continental, avec des influences montagnardes qui favorisent de fortes amplitudes thermiques et une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrant à la vigne un terrain parfaitement adapté à la production de vins de caractère. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et a su préserver des savoir-faire uniques, notamment la vinification sous voile et l’élaboration des clavelins réservés aux vins jaunes. La certification bio du domaine témoigne d’un engagement pour le respect de l’environnement et l’expression la plus pure du terroir.
Ce vin, de par sa structure et ses arômes, se prête admirablement à des accords mets-vins riches et audacieux. Il accompagne magistralement les recettes emblématiques de la région, telles que le poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi des fromages affinés comme le Comté ou même une raclette ou une fondue jurassienne. Les plats à base de champignons, de crème ou des poissons en sauce seront sublimés par sa puissance aromatique et sa persistance en bouche.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura, il est conseillé de le servir entre 13 et 15°C, après l’avoir éventuellement carafé pour révéler toute sa complexité. Il saura aussi se bonifier en cave sur plusieurs années, si vous souhaitez suivre son évolution.
