Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2006

Le Domaine Montbourgeau propose avec son L'Étoile 2006 un vin blanc sec remarquable, typique de l’appellation jurassienne. Issu principalement de cépages blancs autochtones – le Chardonnay et le Savagnin, parfois accompagné de Pinot Blanc voire de Poulsard utilisé en blanc –, ce millésime est le fruit d’un terroir calcaire à dominante de marnes grises et bleues, qui donnent au vin finesse et une superbe expression minérale. La vinification, selon la pure tradition locale, peut impliquer un élevage sous voile de levures, pratique qui confère au vin des arômes subtils de noix, de pomme mûre, d’épices douces et une bouche ample mais tendue. Après presque vingt ans de garde, ce 2006 développe des notes évoluées de miel fin, de fleurs séchées et une pointe oxydative, sans rien perdre de sa vitalité.

La région du Jura se distingue par son climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et de fréquentes précipitations. L’appellation L’Étoile, située à proximité de Lons-le-Saunier, doit son nom aux cinq collines qui l’entourent, et à la forme d’étoile des fossiles d’encrines retrouvés dans ses sols. Le vignoble, à taille humaine, est reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses vins de grande personnalité, entre puissance aromatique et élégance.

Ce L’Étoile 2006 accompagnera idéalement des mets raffinés et savoureux. Servez-le avec un comté affiné, un poulet au vin jaune maison ou une truite fumée, sans oublier les plats traditionnels jurassiens comme la croûte aux morilles ou les quenelles de brochet. Sa jolie acidité et ses saveurs de fruits secs conviendront aussi à une volaille à la crème ou des risottos onctueux.

Il s’exprimera pleinement après être ouvert une demi-heure avant le service, à une température de 12-14°C. Servez dans de grands verres pour favoriser l’expression de son bouquet complexe, et savourez sa longue finale saline, typique des grands blancs du Jura.