Château L'Étoile 1987, issu de l’appellation L’Étoile dans le Jura, est un vin blanc sec particulièrement remarquable, mentionné ici comme un vin jaune. Ce style, emblématique de la région, est élaboré selon une vinification unique qui implique un élevage prolongé sous voile, conférant au vin une personnalité aromatique intense et singulière. Si le cépage n’est pas précisé, il est probable que ce soit principalement du Savagnin, cépage traditionnellement associé aux vins jaunes, mais il convient de rappeler que d’autres cépages locaux pourraient parfois entrer marginalement dans l’assemblage selon les pratiques de certains vignerons. Le millésime 1987, désormais bien évolué, promet des nuances tertiaires d’une grande complexité.
La région du Jura, petite mais riche en histoire, se distingue par son terroir argilo-calcaire et ses marnes grises, particulièrement propices à la culture de cépages autochtones. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturité lente des raisins, essentielle à la production de vins au caractère affirmé. L’appellation L’Étoile tire son nom des petites étoiles fossiles que l’on retrouve dans ses sols, élément minéral qui contribue à la finesse du style local. Le Jura est réputé pour ses méthodes d’élevage traditionnelles, notamment le vieillissement sous voile de levures, qui marque tout particulièrement les vins jaunes.
Ce type de vin s’accorde idéalement avec la gastronomie régionale du Jura. Il sublime un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons, ou un Comté affiné. Il peut également révéler de belles harmonies avec des plats exotiques safranés ou des cuisines à base de noix. La puissance et la complexité aromatique du vin jaune permettent de relever des plats riches et gourmands, tout en offrant de brillantes associations avec les fromages à pâte pressée cuite.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château L’Étoile 1987 à une température comprise entre 14 et 16°C. Il est préférable d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin, rare et précieux, invitera à un voyage sensoriel unique, fidèle à la grande tradition jurassienne.
