Avis Viniou
Le Château-Chalon 2016 du Domaine Macle est une véritable icône du vignoble jurassien et l’une des expressions les plus pures du fameux vin jaune. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est issu de terroirs argilo-calcaires situés sur la commune de Château-Chalon, caractérisés par des marnes bleues et grises particulièrement favorables à la lente maturation du raisin. Sa vinification répond à un cahier des charges très strict : le vin est élevé six ans et trois mois sous voile (une fine pellicule de levures naturelles) en fût de chêne non ouillé, ce qui lui confère son profil aromatique si singulier et une intensité remarquable.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes jurassiennes, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds. Les variations de température et la composition des sols—essentiellement des marnes—favorisent la production de vins de caractère, capables d’une grande longévité. L’histoire du vin jaune remonte au moins au XVIe siècle, et Château-Chalon, perchée sur son éperon, fait figure de cru mythique où l’art du vieillissement sous voile atteint son apogée.
Le Château-Chalon 2016 se marie magnifiquement avec des plats raffinés tels qu’un poulet aux morilles et à la crème du Jura, un vieux Comté affiné, ou encore un risotto aux champignons. Son intensité et ses arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices complexes accompagnent parfaitement des poissons en sauce, une blanquette, ou même une cuisine exotique aux notes curry et curcuma.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 13-15°C pour révéler toute la palette de ses arômes. N’hésitez pas à carafer ce Château-Chalon jeune, afin de l’aider à s’ouvrir, et à prévoir une dégustation lente, car il évoluera magnifiquement dans le verre. Ce vin est promis à une longue garde, mais déjà en 2016, il offre une profondeur fascinante.
