Avis Viniou
Le Domaine Macle, millésime 2015, en appellation Château-Chalon AOC, incarne à merveille le style unique du vin jaune du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec développe une personnalité hors du commun. Après une fermentation classique, il est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine couche de levures se développant à la surface du vin dans les fûts, sans ouillage. Ce procédé propre au Jura confère au vin une exceptionnelle complexité aromatique, caractérisée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une trame oxydative raffinée. Le millésime 2015 se distingue par sa concentration, sa minéralité et un subtil équilibre entre puissance et fraîcheur.
La région de Château-Chalon, située au cœur du Jura, est réputée pour sa production de vin jaune. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que les sols marneux et calcaires de la région, conviennent parfaitement au Savagnin. La topographie escarpée, avec ses coteaux bien exposés, permet une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole du Jura est ancienne et témoigne d’une grande tradition, la méthode d’élevage sous voile étant pratiquée depuis plusieurs siècles pour élaborer ce vin emblématique.
Pour accorder ce Château-Chalon 2015, tournez-vous vers des plats régionaux et des mets à caractère affirmé. La traditionnelle volaille de Bresse aux morilles et à la crème s’accorde divinement avec ses arômes de noix et sa texture ample. Il accompagne également à merveille les fromages jurassiens comme le comté affiné, et surprendra associé à un curry de veau, des fruits de mer en sauce ou une blanquette de la mer. Les plats de cuisine asiatique, s’ils ne sont pas trop épicés, révèlent aussi sa belle complexité.
Pour la dégustation, servez-le à une température de 14-16°C, dans des verres à vin blanc amples afin de libérer sa palette aromatique. Ce vin jaune, avec son incroyable potentiel de garde, peut être savouré dès à présent ou conservé en cave pour continuer à évoluer harmonieusement.
