Avis Viniou
Le Château-Chalon 2008 du Domaine Macle est l’un des fleurons du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime, élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune, a passé plus de six ans sous voile, en fût de chêne sans ouillage. Cette vinification unique favorise le développement d’arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, avec une belle tension et une acidité parfaitement maîtrisée. 2008, millésime équilibré à dominante fraîche, apporte inspiration et éclat au tempérament déjà racé de ce vin, en lui offrant une vivacité qui fera merveille à table ou après quelques années d’évolution en cave.
Le Château-Chalon bénéficie d’une appellation prestigieuse et singulière du vignoble jurassien. Issu des coteaux bien exposés du village éponyme, le savagnin y puise sa force dans les marnes grises du Jurassique, conférant au vin puissance, profondeur et salinité. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, rythme la maturation lente du raisin et contribue à la concentration des arômes. Le Jura, région viticole au patrimoine exceptionnel, a su préserver ses traditions, notamment celle des vins oxydatifs, dont le célèbre vin jaune représente l’expression la plus aboutie.
Un Château-Chalon tel que ce 2008 sublime les alliances avec la gastronomie, notamment les plats emblématiques de la région. Il s’accorde à merveille avec un poulet de Bresse aux morilles, des risottos crémeux parfumés à la truffe, un vieux comté affiné, ou encore des escargots au beurre d’ail. Ses arômes puissants et sa tension permettent également des mariages audacieux avec une cuisine indienne ou thaïlandaise douce, où la complexité du vin répond à celle des épices.
Pour une dégustation optimale, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer ses arômes subtils. Une aération préalable en carafe peut se révéler bénéfique, surtout pour un millésime relativement jeune comme 2008. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde prolongée, potentiellement de plusieurs décennies.
