Avis Viniou
Le Château-Chalon 2009 du Domaine Macle est un chef-d'œuvre du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce vin rare, connu comme le « vin jaune », doit vieillir au minimum six ans et trois mois sous une fine pellicule de levures appelée « voile », sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne. Ce procédé confère au vin une extraordinaire palette aromatique, mêlant noix, amande, épices douces, curry, fruits secs et une touche saline. Le millésime 2009, de belle maturité, offre une profondeur remarquable, une bouche puissante, ample, dense, surprenante par sa vigueur et sa longueur interminable, avec une énergie vibrante qui le destine à de très longues années de garde.
Le vignoble de Château-Chalon s’épanouit sur des coteaux escarpés, idéalement exposés et composés de marnes bleues du Lias, qui favorisent une grande finesse d’arômes et une structure unique. Protégé par un microclimat dû à la reculée de Château-Chalon, le terroir permet au savagnin de mûrir lentement et d’exprimer pleinement la typicité jurassienne. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge et fait la fierté de la région, chaque bouteille (le fameux clavelin de 62 cl) étant la promesse d’un voyage sensoriel unique. Le Domaine Macle est reconnu comme l’un des producteurs les plus emblématiques, attaché à une viticulture respectueuse et à une vinification traditionnelle.
Vin blanc sec d’une puissante personnalité, ce vin jaune accompagne admirablement des plats riches et raffinés. Il est l’accord parfait pour un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une spécialité de la région, mais se montre tout aussi sublime sur une cuisine asiatique épicée, des fromages affinés comme le Comté 24 mois ou le vieux parmesan, et même sur un curry de poisson. Il magnifie également les risottos ou les sauces au safran.
En dégustation, il est essentiel de servir ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres qui permettront de révéler toute la complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout pour un millésime comme 2009. Sa structure lui permettra de briller aujourd’hui comme dans vingt ans, si la patience vous en dit.
