Avis Viniou
Le Château-Chalon 2007 du Domaine Macle est un vin emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin, seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. La vinification suit la méthode traditionnelle du vin jaune : après fermentation, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface et confère aux arômes une complexité unique. Le millésime 2007 révèle aujourd’hui une robe dorée profonde et une palette aromatique dominée par la noix fraîche, les épices douces, les fruits secs et de subtiles notes de curry et de sous-bois, portées par une trame acide marquée et une structure d’une grande longévité.
Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux escarpés aux sols composés de marnes bleues et grises, particulièrement adaptés au savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen Âge, lorsque les moines bénéficièrent des conditions uniques de ce petit village pittoresque pour élaborer des vins de longue garde dont la réputation a depuis largement dépassé les frontières de la région.
Ce vin jaune remarquablement typé accompagne à merveille la cuisine jurassienne. Idéal avec un coq au vin jaune et morilles, un poulet à la crème ou un risotto aux champignons, il se marie aussi bien à des poissons de rivière ou des crustacés nobles, ou même à une cuisine exotique subtilement épicée. Il sublime également les fromages locaux tels que le comté affiné ou le morbier.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, dégustez ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16°C, en carafe si possible, afin d’aérer le vin et d’en apprécier toute la richesse aromatique. Ce flacon d’exception se bonifiera encore en cave pendant plusieurs décennies pour les amateurs patients.
