Avis Viniou
Le Domaine Macle 2005, issu de l'appellation Château-Chalon AOC, est un grand vin jaune du Jura. Il est élaboré à partir du cépage Savagnin, unique et typique de la région, vinifié selon la méthode traditionnelle : après fermentation, le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cette méthode confère au vin des arômes oxydatifs et une remarquable complexité. Le millésime 2005, reconnu pour son équilibre et sa longévité, offre à ce vin une superbe intensité aromatique, entre noix fraîches, épices douces, fruits secs et une pointe d’agrumes confits. La bouche est puissante, ample, persistante, avec une finale saline et légèrement épicée, caractéristique des grands vins jaunes.
La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises, idéaux pour le Savagnin. Château-Chalon est une appellation prestigieuse et historique, considérée comme la patrie du vin jaune. Les vignes y sont implantées sur des coteaux abrupts à exposition sud, ce qui garantit une belle concentration et une grande finesse aux vins produits.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des plats de caractère. Les accords régionaux sont incontournables avec notamment un coq au vin jaune et morilles, une poularde à la crème, ou encore une croûte aux morilles. Il excelle également sur un vieux comté, un curry de volaille, une blanquette de veau ou des ris de veau. Les saveurs puissantes et la structure du vin permettent aussi d’accompagner des fromages affinés et même quelques plats exotiques, où le safran et le curry se marient à merveille avec ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon autour de 14-16°C, après une légère aération en carafe. Il est conseillé d’utiliser de grands verres pour révéler toute la palette aromatique unique de ce vin inimitable. Ce 2005 est prêt à boire mais peut encore vieillir et gagner en complexité pendant de longues années.
