Avis Viniou
Le Domaine Macle 2004, Château-Chalon AOC, est emblématique du Jura et plus précisément de l’appellation Château-Chalon, réputée pour sa production exclusive de vin jaune. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage savagnin, bénéficie d’une vinification unique : il vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, et non sous bois parfaitement fermé, dans de petits fûts de chêne. Ce procédé confère au vin jaune son caractère inimitable, conjuguant puissance aromatique et grande longévité. La robe offre des reflets mordorés, tandis que le nez et la bouche révèlent des arômes complexes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche saline typique du savagnin oxydatif.
Le Jura, région discrète à l’est de la France, se distingue par ses terroirs argilo-calcaires et marneux, issus de formations jurassiques. Le climat y est continental, frais et soumis à des écarts thermiques marqués, conditions idéales pour la lente maturation du savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais la renommée de Château-Chalon a vraiment éclaté au XVIIIème siècle, grâce à la singularité de son vin jaune, longtemps comparé au vin de Xérès ou au sherry espagnol. Ce terroir exceptionnel, perché sur des coteaux exposés sud/sud-ouest, confère une tension et une profondeur uniques au vin.
Le vin jaune du Domaine Macle trouve des accords sublimes avec la gastronomie régionale : il est incontournable avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, avec un risotto aux champignons sauvages ou un comté affiné 24 à 36 mois. Sur des accords plus audacieux, il escortera un curry de poisson ou des plats exotiques relevés, grâce à ses notes épicées, grillées et sa fraîcheur naturelle.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2004, servez-le légèrement frais, autour de 13-15°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, ou carafez-la pour révéler toute la complexité de ses arômes et laissez-vous transporter par la magie de ce grand vin de garde, taillé pour de longues décennies de vieillissement.
