Avis Viniou
Le Château-Chalon 2006 du Domaine Macle est un vin jaune d’exception, emblématique de son appellation et du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime 2006 dévoile un profil aromatique intense et complexe, caractérisé par de sublimes notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de fleurs séchées. La cuvée suit la vinification traditionnelle du vin jaune : après une fermentation classique, le vin vieillit au minimum six ans et trois mois sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, conférant cette typicité inimitable, à la fois oxydative et d’une fraîcheur saisissante.
Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les vignes du Château-Chalon sont plantées sur des sols marneux, riches en minéraux, qui contribuent à la puissance et à la longévité des vins. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la production du vin jaune, dont la tradition remonte au Moyen Âge. Le Domaine Macle, référence incontestée de la région, perpétue ce savoir-faire unique, élaborant des crus recherchés par les amateurs et collectionneurs du monde entier.
Grâce à sa structure et son caractère, ce Château-Chalon s’accorde avec des mets de choix. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, les crustacés nobles, les fromages régionaux comme le Comté affiné, ou encore les poissons de rivière travaillés en sauce. En osant les alliances traditionnelles, laissez-vous séduire par une truite au vin jaune ou un risotto aux champignons sauvages. Pour l’originalité, servez-le en accompagnement d’une cuisine exotique légèrement épicée.
Ce grand vin se déguste idéalement à une température de 14-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Un passage en carafe peut être envisagé, bien que le vin jaune se suffise souvent à lui-même, pourvu de lui laisser quelques instants d’ouverture. À la garde, il pourra s’épanouir plusieurs décennies, tant sa structure et son élevage sous voile lui garantissent une longévité remarquable.
