Issu du vignoble emblématique du Jura, ce Château-Chalon 2015 signé Marcel Cabelier est un vin jaune, sommet d’expression du cépage savagnin. Ce vin blanc sec d’exception naît sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud, dans une appellation où seuls les millésimes les plus qualitatifs peuvent revendiquer l’AOC. La vinification du vin jaune est unique : après fermentation, il séjourne six années sous voile de levures naturelles en fûts de chêne, jamais ouillé, ce qui explique ses arômes si particuliers. Ce processus lent et rigoureux confère à ce millésime 2015 une grande puissance aromatique, mariant noix fraîches, curry, safran, fruits secs, et une bouche à la fois ample, tendue et d’une persistance remarquable.
La région du Jura, à l’Est de la France, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises profitent particulièrement au savagnin, qui y développe toute sa singularité et sa résistance à la longue garde. Le Jura, riche d’une tradition viticole pluriséculaire, est reconnu pour ce savoir-faire unique du vin jaune, dont Château-Chalon est le cru le plus prestigieux, mentionné dès le Moyen Âge comme un vin de fête réservé aux grandes occasions.
Le Château-Chalon vin jaune est un vin de gastronomie. Il sublime la cuisine franc-comtoise, comme un poulet aux morilles et à la crème, un risotto aux champignons ou encore une croûte aux morilles. Il excelle également sur des fromages affinés tels que le comté vieux, le morbier ou le parmesan. Pour explorer toute sa palette, tentez un accord avec un curry de volaille, un poisson grillé au safran, voire une cuisine asiatique subtilement épicée.
Servez ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans de grands verres évasés, pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui après une légère aération, mais il supporte admirablement bien plusieurs décennies en cave, gagnant alors en profondeur et en raffinement.
