Avis Viniou
Le Château-Chalon 2003 de Marcel Cabelier est un vin blanc sec d’exception, emblématique du Jura et plus spécifiquement de l’appellation Château-Chalon AOC. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin jaune est produit selon une méthode de vinification très particulière : après une fermentation classique, il vieillit au moins six ans sous une fine couche de levures naturelles (le fameux voile), en fûts non ouillés, ce qui lui confère des arômes uniques et une structure remarquable. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, offre un vin d’une puissance et d’une maturité aromatique hors du commun, tout en préservant l’acidité typique du Savagnin.
La région du Jura, adossée aux premiers contreforts des Alpes, bénéficie d’un climat continental avec de fortes variations saisonnières et une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorisant une lente maturation des raisins. Le terroir argilo-calcaire, riche en marnes grises et bleues, contribue aussi à la complexité du Savagnin, qui y trouve sa pleine expression. L’histoire millénaire de Château-Chalon, berceau du vin jaune, est marquée par un savoir-faire artisanal et des traditions préservées, conférant à chaque flacon une forte identité régionale.
Un tel vin se marie merveilleusement avec des mets régionaux comme un poulet aux morilles et à la crème, ou un comté affiné de longue garde, qui révèlent sa palette d’arômes de noix, d’épices, de curry et de fruits secs. Il accompagne également parfaitement des plats exotiques légèrement épicés, des tajines de volaille ou encore des poissons en sauce. Pour les amateurs d’accords audacieux, testez-le avec une cuisine japonaise, comme des sashimis gras, ou avec une vieille mimolette.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 15-17°C, dans de grands verres pour faciliter l’aération et la révélation de ses arômes subtils. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre : sa complexité et sa longueur en bouche n’en seront que plus impressionnantes. Ce 2003 peut également encore vieillir de longues années en cave pour développer davantage sa richesse aromatique.
