Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2018 de Marcel Cabelier incarne parfaitement la tradition du vin jaune du Jura. Issu à 100 % du cépage savagnin, ce vin est élaboré selon une méthode de vinification unique : après fermentation, il vieillit six ans et trois mois en fûts de chêne sous un voile naturel de levures, sans ouillage, lui conférant son profil aromatique inimitable et sa grande longévité. Cette bouteille, conditionnée en clavelin de 62 cl, présente à l’œil une robe dorée intense, un nez complexe de noix, curry, épices, fruits secs et touches de sous-bois. La bouche est ample et puissante, dotée d’une acidité tranchante, d’une grande persistance aromatique et d’une finale marquée par l’amertume noble typique du savagnin élevé sous voile.
Le vignoble de Château-Chalon se situe sur une enclave prestigieuse du Jura, au cœur d’un terroir marno-calcaire où l’altitude et l’exposition sud favorisent une maturation lente et régulière du savagnin. Les conditions climatiques du Jura, continentales mais tempérées par l’influence des massifs environnants, permettent aux vins de développer une remarquable fraîcheur et concentration. Le château-chalon bénéficie d’une histoire très ancienne, profondément ancrée dans la culture jurassienne, et son statut d’appellation d’origine contrôlée depuis 1936 garantit un cahier des charges particulièrement exigeant.
Pour mettre en valeur la force et la complexité de ce vin jaune, privilégiez des accords avec des plats de caractère : cuisine jurassienne traditionnelle comme le coq au vin jaune et morilles, la poularde à la crème, la truite aux amandes ou les fromages locaux notamment un vieux comté, un morbier affiné ou une tomme de brebis. Il accompagne aussi très bien la cuisine exotique, avec des currys doux ou une cuisine indienne épicée subtilement.
Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C, dans de grands verres pour libérer la richesse aromatique. Prenez le temps de l’aérer avant le service, voire de le caraf er. Ce vin jaune, dense et expressif, mérite d’être dégusté lentement pour en apprécier toutes les nuances au fil du temps.
