Le Château-Chalon 2017 de la maison Marcel Cabelier incarne l’excellence des vins jaunes du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cultivé sur les coteaux pentus de l’appellation Château-Chalon, l’une des plus prestigieuses du Jura. Le millésime 2017 offre ici une expression intense et racée du terroir. Le vin subit un élevage de plus de six ans sous voile de levure, dans des fûts non ouillés, ce qui permet de développer une complexité aromatique unique et une structure remarquable. Cette vinification particulière confère au vin ses arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme mûre, avec une bouche ample, puissante et persistante.
La région du Jura bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marneux et argileux de Château-Chalon, majoritairement composés de marnes grises et bleues, apportent une grande minéralité et expliquent la typicité recherchée de ses vins. Si l’histoire du vin jaune remonte au Moyen-Âge, le vignoble de Château-Chalon est particulièrement renommé pour la production de ce vin emblématique protégé dans sa fameuse bouteille appelée « clavelin ».
Pour accompagner ce Château-Chalon 2017, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à sa puissance et à ses arômes singuliers. Les fromages régionaux, comme un comté affiné ou un morbier, constituent des alliances naturelles. Les volailles à la crème et aux morilles, spécialité locale, s’accordent à merveille tout comme un risotto aux champignons ou une cuisine exotique légèrement épicée. Il accompagne également parfaitement les plats à base de fruits de mer gratinés et de poissons de rivière en sauce.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 14-16°C. Il s’exprime pleinement après une aération d’une trentaine de minutes, révélant son bouquet complexe et sa longueur en bouche exceptionnelle. Ce vin de garde mérite d’être savouré lentement, dans de grands verres, à l’occasion d’un repas raffiné ou d’une belle dégustation entre amateurs.
