Avis Viniou
Le Château-Chalon 2008 de Marcel Cabelier incarne toute la typicité et la singularité des vins jaunes du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’un élevage prolongé sous voile, en fûts de chêne, pendant plus de six ans et trois mois, ce qui lui confère son identité si particulière. Le millésime 2008, marqué par une belle fraîcheur climatique, a permis d’obtenir une matière équilibrée et complexe. Le terroir de Château-Chalon, célèbre pour ses marnes bleues et grises, apporte au vin une tension minérale et une grande capacité de garde. Mis en bouteille dans l'emblématique clavelin de 62 cl, ce vin développe des arômes intenses de noix, de curry, d’épices douces, de pomme verte et de fruits secs, révélant toute sa palette olfactive évolutive.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par sa diversité géologique et la richesse de ses sols marneux, propices à l’élaboration de vins à forte personnalité. Ce vignoble, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, subit un climat semi-continental marqué par de fortes variations de température, ce qui contribue à la fraîcheur caractéristique des vins de la région. Château-Chalon est reconnue comme l’une des appellations les plus prestigieuses du Jura, exclusivement réservée au vin jaune, joyau du patrimoine régional.
Le Château-Chalon 2008 de Marcel Cabelier excelle à table avec des accords traditionnels tels qu’un poulet aux morilles et à la crème, un soufflé au Comté ou une truite au vin jaune. Des accords plus audacieux, comme des fromages affinés (Comté 24 mois, vieux Beaufort) ou un curry de légumes, révéleront également la profondeur aromatique de ce vin. Son caractère sec et puissant se marie à merveille avec des plats à la sauce onctueuse, des volailles rôties ou même une cuisine asiatique subtile.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance de ce Château-Chalon 2008, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C dans de grands verres à vin blanc. Une légère aération avant dégustation lui permettra d’exprimer l’étendue de ses arômes. Ce vin pourra également s’oublier encore de nombreuses années en cave, gagnant en nuances avec le temps.
