Le Château-Chalon 2016 « Cuvée En Beaumont » du Domaine Grand est un vin blanc sec remarquable, élaboré exclusivement à partir de Savagnin, cépage emblématique du Jura. Ce vin jaune, typique de l’appellation, provient d’une vinification particulière : après fermentation, il vieillit durant six années et trois mois en fût de chêne non ouillé, au contact d’un voile de levures. Ce procédé confère au Château-Chalon une intensité aromatique unique, mêlant des notes de noix, de curry, de fruits secs et une minéralité délicate. Le millésime 2016 offre un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, avec une bouche ample et tendue, prolongée par une finale persistante et saline.
La région du Jura, terre confidentielle entre Bourgogne et Suisse, est marquée par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la maturité lente du Savagnin. Les coteaux de Château-Chalon reposent sur des sols marneux, qui contribuent à la fraîcheur et à la complexité des vins de l’appellation. Cette aire viticole, au passé viticole millénaire, perpétue une tradition unique de vinification, dont le vin jaune est le joyau, reconnu pour son exceptionnel potentiel de garde.
Le Château-Chalon s’accorde idéalement avec des mets de caractère. Il sublime les spécialités jurassiennes comme le poulet de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné, la truite au bleu ou, plus audacieusement, un curry de crevettes. Il accompagne aussi parfaitement les risottos aux champignons, les plats épicés non pimentés, les escargots au beurre d’ail ou une cuisine asiatique raffinée.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui permettront à son bouquet puissant de s’épanouir pleinement. Il peut être dégusté dès à présent après aération, ou patienté en cave afin d’en révéler toute la complexité au fil des années.
