Ce Château-Chalon 2016 « Cuvée En Beaumont » du Domaine Grand est une superbe expression du vin jaune, le fleuron du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élevé selon la méthode traditionnelle de vinification sous voile pendant plus de six ans dans de petits fûts, sans ouillage, ce qui développe une palette aromatique très caractéristique. Le terroir de Château-Chalon, composé de sols marneux, confère au vin une tension minérale et une finesse remarquables, tout en préservant une belle puissance. La bouteille clavelin de 62 cl est typique du vin jaune, loisir et particularité qui témoigne de son authenticité. Ce millésime 2016, déjà prometteur, commence à révéler toute la complexité des grands vins jaunes avec des notes de noix, de curry, d’amande, de fruits secs, et de légères touches épicées.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental qui marque fortement les cycles de maturation du raisin. Les hivers sont rigoureux, les étés chauds mais souvent ponctués d’orages, conférant aux vignes du caractère, tandis que les sols argilo-calcaires et marnes bleues ou grises favorisent l’expression minérale des vins. Le Château-Chalon est une appellation emblématique, séculaire, qui n’agrée que les meilleurs Savagnin et perpétue une tradition unique en France.
Un vin jaune tel que ce Château-Chalon 2016 appelle des accords audacieux et typés. Il se marie idéalement avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Il sublime aussi les fromages affinés du Jura, comme le comté vieux ou le morbier, ainsi que les poissons de rivière en sauce ou encore certains plats exotiques où le curry ou le safran rappelle ses arômes caractéristiques. Plus inattendu, il saura s’accorder à une cuisine asiatique raffinée.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure complexe, servez ce vin à une température de 14 à 16°C, en carafe de préférence si vous souhaitez aérer ses notes les plus subtiles. Vous profiterez alors de toute la noblesse et de l’éclat de ce grand vin de terroir.
