Ce Château-Chalon 2016 « Cuvée En Beaumont » du Domaine Grand est un superbe exemple de vin jaune, l’une des plus grandes spécialités du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, il est élevé durant six ans et trois mois sous voile de levures, en petits fûts non ouillés. Ce procédé très particulier confère au vin une couleur dorée profonde et un bouquet intense aux notes de noix fraîche, d’épices, de curry et de fruits secs, accompagnées de subtiles touches d’agrumes et de pomme mûre. En bouche, la structure est ample, vive et persistante, avec une finale saline et légèrement oxydative, particulière à ce grand vin de garde. La cuvée « En Beaumont » reflète admirablement la singularité des terroirs argilo-calcaires de Château-Chalon, l’appellation iconique du Jura.
La région du Jura, petite mais pleine de caractère, est située entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, offrant une belle amplitude thermique bénéfique à la maturation des raisins. Les sols marneux et calcaires sur lesquels repose le vignoble de Château-Chalon donnent de la minéralité et une tension très typées à ses vins. Le vin jaune possède également une histoire fascinante : sa méthode de production héritée du XVIe siècle le rend unique et quasi inaltérable dans le temps, ce qui en fait un vin mythique, recherché par les amateurs du monde entier.
Le vin jaune de Château-Chalon est le compagnon rêvé d’un poulet aux morilles et à la crème, grande spécialité jurassienne, mais il sublimera également un comté affiné, un risotto aux champignons ou des poissons en sauce safranée. Son profil aromatique audacieux permettra également des accords avec une cuisine exotique, comme un curry doux ou une volaille épicée.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C dans de grands verres, après l’avoir si possible carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa complexité aromatique. Sa longue persistance en bouche invite à la méditation, et il révèlera son potentiel au fil des années si vous choisissez de le conserver en cave.
